在食品中，氫氧化鈉是一種有效的酸值調節劑。在食品生產過程中，往往有一些過程需要降低或提高pH值。

氫氧化鈉主要用于食品加工、皮蛋生產、海產品浸泡、醫藥工業和調味品生產。食品加工業。在食品工業中，主要用作酸度調節劑，也可用于清洗酒瓶和糧油容器。

氫氧化鈉的強腐蝕性來自于它的強堿性。不管你怎么用，用多少，食物的終pH值一般都在中和前后，氧化鈉變成鉀離子和水，被“去除”。即使有一些pH值高的食物（如松花蛋），也不會超過PH10，而且部分堿性不強，殘留的氫氧化鈉溶液不會危害身心健康。

在利用酵母制作面團的過程中，會有微生物產生酸性物質，往往導致面團發酸后，會嚴重影響面團的口感。這時，加入適量的食用堿可以與面團中的酸性物質合成，做成美味的面食。

食用堿可以去除農藥中的有機酸或硫化物。在清洗蔬菜時，加入少量食用堿可以中和蔬菜中的農藥殘留，既能保證蔬菜原有的營養，又能消除農藥對蔬菜的污染。

氫氧化鈉作為食品加工助劑，需要“食品級”，食品添加劑氫氧化鈉必須符合相關要求。

片堿和液堿的主要成分都是氫氧化鈉，兩者的區別在于一種是固體，另一種是液體。液堿和片堿對混凝反應沒有影響。混凝反應的主要控制因素是pH值、溫度、藥劑擴散和保護絮體增長的水利條件、無機和有機混凝劑的選擇、投加量等，因此片堿和液堿的主要作用是調節pH值。

液堿反應速度較快，加藥簡單，但溶解度不容易控制，否則易在低溫下結晶。片堿不易溶解，但儲存或運輸方便。

需要注意的是兩者不能混合放置。這兩種產品通常用于廢水處理，具體選型根據水廠使用需要確定。