老酒回收怎樣鑒別白酒的質量好壞。怎樣鑒別白酒的質量好壞。白酒喝的人很多，但是卻很少有人知道怎樣去鑒別白酒的質量好壞。那么這篇就是中華老酒回收教大家鑒別白酒的方法，希望大家學以致用。評鑒白酒是有一個順序的，那就是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，說起來雖然簡單，但是不是內行還真很難分辨得出是否好酒，那就來看看具體做法吧。
一、觀色將酒倒入的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、度、有無懸浮物和沉淀物。二，聞香將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮況；然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。用右手端杯，左手煽風繼續聞。噴香性也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，撲鼻，且香氣協調，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質較多。留香性一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣的，說明酒中的高沸點酯類較多。
其中還有幾種鑒別白酒特殊香氣的方法：1、用一小塊過濾紙，適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。2、在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近從大和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。3、將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。三、品味將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。
嘗酒入口時，使酒先舌尖，次為兩側，再至舌，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的，進行味覺的判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，好初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無喉嚨等不愉快的感覺。回味時間長短不等，有余味悠長、余味短之說。
好的白酒，余味悠長，回味無窮。四、綜合一款酒的風格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合，即酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體。評酒就是對酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風格，這對品酒和經驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛各類白酒，并反復嘗評、不斷地對比和思考，積累經驗，才能對酒體作出正確的判斷。